В настоящее время рынок предлагает широкий выбор разнообразных ножей. От знакомых кухонных до боевых, со специальными сертификатами, подтверждающие законность изготовления и продажи.
Несмотря на огромный ассортимент, не каждое приобретенное изделие оказывается полезным и радует эффективностью использования и продолжительным сроком использования. Причиной тому – низкое качество изделия, которое довольно быстро приходит в негодность.
Несмотря на наличие на упаковке изделия маркировки, обычному покупателю сложно разобраться в представленной информации, а визуально определить товар лучшего качества тоже непросто.
Чтобы купить нож хорошего качества, важно знать некоторые нюансы выбора.
Проводим визуальный осмотр
Чтобы не купить «неправильный» нож, изделие нужно внимательно рассмотреть. Для этого нужно направить взгляд вдоль его поверхности, которая должна представлять абсолютно ровную линию. Существующая кривизна – сигнал того, что в руках покупателя брак, который может являться результатом нарушения технологии выплавки стали. Покупать такой нож вряд ли стоит.
Важность обработки
Следующий важный момент – проверка качества обработки. На так называемой пятке клинка, которая представляет собой незаточенную плоскую часть у «корня», при некачественной обработке режущий участок лезвия не будет плотно к ней прилегать, что создаст трудности в пользовании, и нож очень быстро выйдет из строя.
Все элементы изделия должны быть точно подогнаны и надежно закреплены. Кроме того, на поверхности не должно быть никаких зазубрин. Хороший качественный нож не может иметь явных следов обработки, а переходы от одного элемента к другому – не иметь резких изломов и быть плавными и гладкими на ощупь.
Добавки при производстве стали разных марок
На механические свойства производимой стали влияют различные легирующие добавки: хром, ванадий, молибден, никель, вольфрам, марганец, кремний. Именно за счет этих добавок в разных пропорциях, изменяются износостойкость, твердость и другие характеристики стали. Небольшие в процентном соотношении добавки легирующих компонентов повышают прочность и вязкость стали. Увеличение концентрации приводит к более низким показателям характеристик. Наиболее ценной добавкой к стали, является молибден. Его присутствие в марках стали повышает одновременно два показателя качества – прочность и вязкость. В японских марках стали данного компонента присутствует до 8%, что неизменно влияет на качество японских ножей.
Такие компоненты, как ванадий, хром и вольфрам с одной стороны приводят к увеличению твердости, но с другой стороны — снижают прочность стали, делая ее более хрупкой. Увеличение в составе стали содержания хрома свыше 13% повышает его качественные характеристики по твердости и износостойкости с одной стороны, делая ножи более острыми и устойчивыми к коррозии, а с другой стороны — делает их более хрупкими, в сравнении с ножами из обычной углеродистой стали.
Влияние добавок к углеродистой стали очень сильно может изменить ее свойства. Так, например, нержавеющая сталь 440С считается оптимальной для изготовления ножей. Ножи из этой стали хорошо затачиваются, и долго не тупятся. Однако данная марка значительно уступает по таким показателям, как твердость, износостойкость, вязкость и упругость таким маркам стали, как 154СМ, ВG-42, которые в своем составе имеют меньшее содержание хрома, но в которых, содержится до 4% молибдена.
Сталь, в состав которой входит не менее 13% хрома, считается нержавеющей. Однако понятие «нержавеющая» весьма относительное, поскольку при недостатке должного ухода, она тоже может подвергаться коррозии.
Для того чтобы сталь имела повышенные показатели прочности, жесткости и износостойкости, в нее добавляют марганец. Он делает структуру стали зернистой. Практически во всех сталях для изготовления ножей, используется эта добавка.
Придает стойкости при нагревании и снижает хрупкость клинка ножа, добавка в сталь молибдена. Усиливает вязкость сплава, повышает твердость и антикоррозийные свойства сплава добавка никеля. Ее можно встретить в таких марках стали, как AUS-6, -8 и L-6. Для увеличения крепости клинка добавляется кремний.
Каким должен быть клинок
Первое – не обязательно – острым, как бритва: как утверждают специалисты, в большей степени это – маркетинговый ход, не имеющий отношения к реальному качеству изделия. В действительности, насколько хорошо будет резать нож, зависит не от остроты заточки, а от сечения клинка: чем оно уже, тем проще им резать. Зато толстый клинок будет более прочным и прослужит дольше.
Еще один показатель того, что нож острый и хорошо режет – угол режущей поверхности лезвия. По мере эксплуатации, он будет увеличиваться, а нож – затупляться.
Особенности заточки
В зависимости от формы и размера ножа, режущие свойства могут быть различными. Так, ножи с широкой рукояткой имеют несколько ступеней заточки, что позволяет их эксплуатировать продолжительное время без ухудшения режущих способностей изделия. Ножи с так называемой дифференцированной заточкой изначально обладают лучшими режущими способностями.
Кухонные ножи хорошего качества для «грубых» работ, связанных с разделкой туши животного и рубкой костей, должны иметь прочное лезвие и заточку выпуклой формы. Такая конфигурация изделия добавляет прочности и гарантирует, что инструмент не застрянет в разрезе кости. При этом пользоваться таким ножом без дополнительной заточки можно будет довольно долго.
В интернет-магазине Али Аскерова КавказСувенир можно приобрести высококачественные кухонные ножи, изготовленные мастерами Кизляра, которые отличаются прочностью и долговечностью.
Совсем другие требования предъявляются к изделиям для резки овощей, работы с мягкими податливыми материалами. Они имеют вогнутую заточку, сходную с бритвенной. Такой способ применяется в охотничьих ножах лучшего качества, которые используются для снятия шкуры с убитого животного.
При приобретении ножей с выпуклой или вогнутой поверхностью важно запомнить правило: режущие инструменты с выпуклой заточкой – для работ с большой нагрузкой на лезвие, с вогнутой – для деликатных видов деятельности.
Как определить качество ножа
В настоящее время многие изготовители (как частные мастера, так и заводы) предлагают довольно качественные ножи. Но определенный процент брака все равно присутствует. Как определить качество ножа при покупке, по каким признакам определить хороший нож или не очень?
Маркировка стали, ее сорт и состав не дадут вам однозначного представления о качестве ножа, поскольку, кроме этих параметров, на них очень сильно влияет тепловая обработка и шлифовка. Неправильно подобранная температура может загубить самую высококачественную сталь. Кроме этого, наличие идеальной бритвенной заточки, которую так любят демонстрировать продавцы на Кавказе, вовсе не гарантирует ее долговечности.
Как проверить качество ножа
Чтобы проверить качество ножа, возьмите оружие в руки и держите его прямо, режущей кромкой вниз. Посмотрите вдоль клинка, убедитесь, что нож ровный – лезвие должно составлять с хвостовиком прямую линию. Нож с изгибом или небольшой деформацией лучше не покупать – ведь этот брак мог возникнуть и в результате нарушения технологии выплавки стали. Посмотрите на пяту клинка (незаточенный плоский участок в корневой части) – если она обработана плохо, режущая кромка лезвия не параллельно прилегает к ней, то от покупки такого ножа лучше отказаться.
Также осмотрите гарду и рукоять ножа, тщательности их обработки, точность подгона пластин рукояти и стыков, оцените количество клея – если его много и видны сгустки, скорее всего, рукоять подогнана неточно. Хорошим и качественным ножом считается тот, на котором не видны следы обработки, а переходы между составными элементами – плавные и без резких изломов.
Режущие способности ножа зависят от формы сечения клинка. Чем уже это сечение, тем легче клинок будет входить в разрезаемый материал, но зато толстый клинок является более прочным. Чем меньше угол режущей кромки лезвия, тем острее будет нож. По мере увеличения этого угла такой нож затупляется.
Для ножей больших и с широким обухом часто делается три или даже четыре ступени заточки, несколько изгибов (угол верхней части лезвия – угол шлифовки – режущая часть – заточка края режущей кромки), чтобы не ухудшились режущие способности и в то же время толщина обуха оставалась приемлемой. Ножи с дифференцированной заточкой (когда угол заточки изменчив вдоль режущей кромки) обладают лучшими режущими способностями.
Если нож, качество которого вы хотите определить, предназначен для серьезных механических нагрузок – ему потребуется прочное лезвие, например, как ножам для забоя крупного рогатого скота. Такие ножи имеют выпуклую (линзовидную) заточку, это добавляет изделию прочности, и кроме этого, нож с линзовой заточкой не застрянет в разрезе, т.к. площадь контакта минимальна.
Нож с вогнутой (бритвенной) заточкой имеет лезвие с очень малым углом схождения, острое и прочное, но при этом быстрее затупливающееся. Идеальной вогнутой заточки вручную достичь сложнее, это приходит только с опытом, очень часто лишний металл удаляется не полностью, оставляя в зоне острия утолщение.
В общем, правило выбора выпуклой или вогнутой заточки ножа простое – вогнутая бритвенная заточка хороша для деликатных работ (например, снятия шкур, разрезания овощей, работы по мягким материалам), быстро правится; а линзовидная выпуклая заточка – правится трудно, но более надежна для грубой работы (рубка дерева или костей) и гораздо медленнее тупится.
Это тоже интересно:
- Как заточить нож
- Как выбрать складной нож
- Как проверить остроту ножа
Сталь — только – нержавейка
Понятно, что далеко не каждый покупатель разбирается в марках стали и сплавов, которые используются для изготовления ножей, и качество стали ножей на взгляд, определить практически невозможно. Но важно учитывать, что изделия должны быть не только прочными и долговечными, но и не реагировать на влияние агрессивных веществ, приводящих к коррозии металла и появлению ржавчины на них.
Если нож после попадания во влажную среду начинает покрываться ржавыми пятнами, прослужит он недолго, а использование его может оказаться небезопасным. Вступление в реакцию с веществами, вызывающими изменение цвета инструмента, появление темных пятен на поверхности лезвия является показателем опасности. Использование продуктов, нарезанных таким ножом, может привести к химическим отравлениям. Кроме того, должна насторожить стоимость: изделия, изготовленные из низкосортной стали или сплава, стоят значительно дешевле качественных аналогов. Их можно использовать только для технических работ.
Безопасные ножи изготавливаются из нержавеющей стали и сплавов, не содержащих опасных для здоровья человека, токсичных или ядовитых компонентов.
Критерии подбора качественного ножа
К выбору товара стоит подходить разносторонне, изучив важные характеристики, влияющие на особенности использования изделия и ухода за ним, взвесить параметры, обуславливающие износостойкость, надёжность и удобство эксплуатации инструмента.
Перед тем как выбрать конкретный кухонный нож, определитесь со сферой применения: для резки и чистки овощей отдать предпочтение лучше приборам овощного вида, при потребности резать разноплановые продукты, в приоритете универсальный инструмент. Прибор должен быть удобен: работать с ним придётся часто, потому стоит перед покупкой «примерить» нож к руке – если расположился удобно, при сжимании рукояти не ощущаете дискомфорта, значит модель может рассматриваться в качестве приобретения.
Кроме удобства эксплуатации, важно учесть характеристики кухонного ножа, позиционирующие его с идеальной позиции в плане качественных показателей. Чтобы решить вопрос, как правильно выбрать нож для кухни, постарайтесь найти инструмент, совмещающий в себе приоритетные параметры, детально описанные дальше:
- Заточка инструмента может быть односторонней или двусторонней: первый вариант более предпочтителен в моделях для кухни, так как такие изделия более износостойкие, реже затупляются.
- Сталь. При принятии решения, какую лучше выбрать при покупке ножа, отталкиваться придётся от суммы, которую покупатель готов отдать за изделие. Самыми надёжными будут инструменты из дамасской стали, однако, если финансы не позволяют рассматривать такой вариант, можно остановить выбор и на изделии из кованого или нержавеющего материала.
- Качество стали – параметр, который должен указываться производителем на изделии или в сертификационной документации, если покупается инструмент с металлическим лезвием. Чем более прочный материал используется, тем дольше будет служить изделие. Отмечается параметр аббревиатурой HRC, и показателем прочности от 45 до 65, в идеале для хорошего ножа прочность должна варьироваться в диапазоне от 58 до 62 единиц.
- Толщина лезвия. Оптимальной считается толщина клинка кухонного ножа, составляющая от одного до двух миллиметров: более тонкий клинок имеет низкую прочность, а толстый будет раскалывать продукты, вместо резки.
- Лезвие должно иметь хорошую ширину. Чем шире клинок, тем больше заточек нож сможет пережить, а, соответственно, служить он сможет значительно дольше.
- Рукоять. Изготавливаются рукояти из дерева, пластика и металла. Деревянные очень удобны, экологические, однако, имеют такой недостаток, как боязнь влаги и истирание при длительной службе. Пластиковые ручки более долговечны, сохраняют презентабельный вид длительный период, однако, скрывают часть полотна, входящего вглубь ручки. При приобретении товара из бюджетной категории высока вероятность разбалтывания полотна, за счёт его экономии недобросовестными производителями. Металлические ручки самые надёжные, но также без недостатка: рукоять из металла утяжеляет нож. Выбирать предпочтительней из моделей с пластиковыми ручками от надёжного производителя, или же с металлическим держателем. Дерево также неплохо покажет себя в эксплуатации, но придётся тщательно ухаживать за ножом, стараться вовремя мыть его, не оставлять во влажной среде надолго.
Если выбор осуществляется в пользу керамического инструмента, отдавайте предпочтение товарам в чёрном цвете, которые зарекомендовали себя как более надёжные в эксплуатации.
Не забудьте о значимости производителя: приобретайте ножи в сертифицированных магазинах, отдав предпочтение товару проверенной временем марки, что минимизирует вероятность покупки подделки.
Как выбрать складной качественный нож
Не остаются без внимания и складные ножи. Они компактны, удобны, обладают красивым дизайном. На рынке представлены изделия, изготовленные в России и иностранными фирмами. Покупателям предлагают боевые, туристические, охотничьи, многофункциональные складные ножи. Они имеют свои особенности, которые потенциальный покупатель должен знать.
- Марка стали определит износостойкость и качество заточки.
- В зависимости от цели использования, нужно выбирать размер клинка и геометрию изделия.
- Рукоятка складного ножа должна быть не столько красивой, сколько удобной: она должна комфортно лежать в руке.
- При покупке необходимо проверить наличие и исправность замка.
- Универсальный складной нож стоит недешево, поэтому покупать его стоит в том случае, что его функционал будет использоваться в полной степени.
Купить складной нож хорошего качества можно в интернет-магазине Али Аскерова КавказСувенир. И главное помните, независимо от предназначения ножа, он должен быть выполнен из качественной стали, отличаться удобством использования и долговечностью.
Металлические или керамические
При выборе ножа стоит учитывать и материал, из которого он изготовлен. Основные дискуссии хозяйками и профессионалами ведутся по поводу материала изготовления лезвия, а именно, сравниваются новые керамические и проверенные временем металлические приборы. Выбор достаточно непрост, и с целью облегчить задачу рассмотрим преимущества и недостатки каждого из вариантов.
Для изготовления металлических ножей зачастую используется сталь, углеродистая или нержавеющая, с добавлением молибдена, ванадия или иных компонентов. В качестве преимущественных показателей таких лезвий выделяют:
- Прочность и долговечность.
- Устойчивость к износу.
- Отличные режущие качества.
К недостаткам клинков из углеродистой стали причисляют их подверженность коррозии, при неправильном уходе, после чего возможно добавление режущимся овощам металлического привкуса. «Углеродистые» модели зачастую относятся к категории демократичных товаров. Модели из нержавейки характеризуются улучшенным качеством, но имеют свойство периодически затупляться, с потребностью восстановления остроты лезвию путём заточки.
Одной из лучших разновидностей материалов для изготовления режущей основы прибора является неповторимая дамасская сталь, недостатков у которой фактически не имеется, если выбрать товар от проверенного надёжного производителя. Товары из дамасской стали относятся к продукции с высокой ценовой политикой, что не всегда доступно бюджетному покупателю.
Керамические ножи для кухни – сравнительно новое решение в производстве: для изготовления применяется циркониевый минерал, который прессуется, после чего обжигается при высоких температурах. В ассортименте имеются изделия с белыми и чёрными лезвиями, причём последние обладают более высокой износостойкостью за счёт добавочного красителя.
К преимуществам керамических изделий причисляются:
- Стойкость к появлению ржавчины: керамика в принципе не ржавеет.
- Заточка керамических ножей износостойкая, острия долго остаются острыми.
- Вес приборов небольшой, что влияет на удобство эксплуатации инструмента.
Среди недостатков пользователи отмечают отсутствие гибкости клинка, хрупкость материала: при случайном падении или резке очень твёрдых продуктов высока вероятность повреждения ножа. Инструменты из керамики хоть и характеризуются редкой потребностью в заточке, но для осуществления процесса необходимо приобрести специальную точилку или же, придётся пользоваться услугами профессионалов для заточки прибора.
Исходя из сравнительных характеристик, можно сделать вывод, что достойным в плане выбора может стать изделие как с металлическим клинком, так и с керамической кромкой, при условии соблюдения правил эксплуатации инструмента и покупке сертифицированного товара.
